Ödemiş’te her Ramazan ayında imece usulü yapılan Dibile tatlısı, içindeki malzeme ve hazırlanma şekliyle, Uşak’ın Ulubey ilçesinin demir tatlısını andırıyor. Her 2 tatlının da malzemelerinin aynı olması, Ege Bölgesi’ndeki 2 kardeş lezzeti doğuruyor.
ÖDEMİŞ’TE ASIRLARDIR SÜREN LEZZET: DİBELE TATLISI
İzmir'in Ödemiş ilçesinde yüzlerce yıllık geçmişe sahip Dibile tatlısı, mahalleli kadınlar tarafından imece usulüyle yapılıyor. Bademli Mahallesi'nde, önceki yıllarda sadece bayram ve nişan törenlerinde yapılan yöresel Dibile, son yıllarda iftar sofralarını da lezzetlendiriyor. Tatlı, mahalledeki kadınlara atalardan miras kalan "Mühr-ü Süleyman" formundaki demirle şekillendirilerek hazırlanıyor. Mahallede sadece bir kişide bulunan demir kalıpla yapılan tatlı, un, yumurta, süt ve tuzla hazırlanan hamurun bu mühürle şekillendirilmesiyle oluşuyor.
315 YILLIK 6 KÖŞELİ YILDIZLI DEMİRLE YAPILIYOR
Kadınlar, sırayla kullandıkları mührü önce yağa, ardından hamura batırarak ocaktaki kızgın yağda pişiriyor. Altı köşeli yıldız şeklindeki hamur parçaları, kısa sürede kızardıktan sonra şerbetle tatlandırılıyor.
Mahalle esnafı Ethem Yalçın, tatlının yüzyıllardır nesilden nesile aktarıldığını belirterek, "Atalarımızdan, dedelerimizden miras kalan bir tatlı. 700 yıllık bir geçmişe sahip. 315 yıllık olduğu bilinen özel bir demirle yapılıyor. Genellikle Ramazan ayında, bayramlarda ve özel günlerde hazırlanıyor. Bu lezzetin coğrafi işaret almasını bekliyoruz." dedi.
Mahalle sakinlerinden Selda Döner ise tatlının yapım sürecini anlatarak, "Dibile tatlısını arkadaşlarımızla imece usulü yapıyoruz. Osmanlı döneminden kalan Mühr-ü Süleyman sadece bir ailede var. Bu mührü birbirimizle paylaşarak, tatlıyı hazırlıyoruz." diye konuştu.
ULUBEY DEMİR TATLISIYLA YÜZDE 95 AYNI
Ödemiş’in Dibele tatlısı ile Uşak’ın Ulubey ilçesinde yapılan demir tatlısı, yüzde 95 oranında aynı özellikleri taşıyor. Her 2 tatlının yapımında kullanılan malzemeler bire bir aynı olurken, tatlılara şekil verecek olan demirler de bir birini 3 aşağı 5 yukarı andırıyor. Ulubey Demir tatlısı adını pişirilme şeklinden alıyor ve pişirme için demir bir kalıpla önce hamur şekillendiriliyor. Şekillendirilen hamur yağda kızardıktan sonra, şerbete bulanarak tatlandırılıyor.
Ulubey Demir Tatlısı: Malzemeler
Yumurta, nişasta, kabartma tozu, un, su, tuz, şeker, su
Ödemiş Dible Tatlısı: Malzemeler
Yumurta, su, yoğurt, un, sıvı yağ, şeker, su, limon suyu