Dinlendirilen hamuru açarak, üzerine kıymalı harç kondu ve Uşak Çölyak ve PKU El Ele Derneği’nin fırında pişirildi. Fırında da glutensiz hiçbir şekilde ürün pişirilmediği ve bunun çaprazlama riskine karşı bir koruma olduğu ifade edildi. Fırında pişirilen lahmacunlar, Uşak Çölyak ve PKU Ele Ele Derneği üyelerine servis edildi. Etkinlikle ilgili bir açıklama yapan Uşak Çölyak ve PKU El Ele Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Ömre Ümran Aydın, çölyak hastalarının glutensiz ürünlere ihtiyaç duyduğunu ve bunun için dernek olarak bir dizi çalışma yaptıklarını söyledi. Aydın, “Üyelerimiz dışarıda pide, lahmacun ve benzeri ürünleri tüketemiyorlar. Kendi unlarını götürseler dahi, fırınlarda daha önceden pişen glutenli undan yapılmış hamur işleri nedeniyle çaprazlama riski var. Çaprazlama sorunu nedeniyle her istediğimizde lahmacun ve pide gibi ürünler tüketemiyoruz. Bu nedenle böyle bir organizasyon yaptık ve bu tip yiyeceklere hasret kalan üyelerimize servis ettik. Çöl Çölyak hastası, istediği gibi önüne gelen her şeyi yiyemiyor. Sadece bu tip ürünlerde değil, lokantalardaki sulu yemeklerde dahi içinde un olup olmadığını soruyoruz. Çünkü en az bir un kırıntısı dahi, bir çölyak hastasının kıvranmasına ve acı çekmesine neden olur” dedi.
Çaprazlama ile yaşanan rahatsızlıklara değinen Aydın, “Çölyak hastalığı veya glutene bağlı başka bir bozukluk teşhisi konulduğunda buğday, çavdar, arpa ve bunlardan elde edilen malzemelerden ve ürünlerden kaçınmanız gerektiği söylenecektir, ancak bilinmesi gereken çok önemli bir şey daha var. Evde kendi glutensiz reçetelerinizi denemeye başlamadan ya da bir yerde yemek yemeye karar vermeden önce, mutfakta glutenin gizlenebileceği tüm yerlerin farkında olmanız gerekir. Çünkü çölyak hastasının bedeninin bağışıklık sisteminin gereği olarak tepki vermesi için bir gluten kırıntısı yeter. Glutensiz diyetin yönetilmesi gereken en zor kısmı “ çapraz bulaşma” ‘dan kaçınmaktır. Çapraz bulaşma, glütensiz bir gıda veya gıda ürününün glüten içeren bir maddeye veya gıdaya maruz kalarak çölyak hastaları için kullanılamaz duruma gelmesidir. Çapraz bulaşma evde, restoranlarda ve diğer yiyecek servisi yerlerinde gerçekleşebilir. Yetiştirme, işleme ve üretim süreçleri gibi malzemelerin mutfağa ulaşmasından önce bile çapraz bulaşma riski vardır. Başta olası tüm çapraz bulaşma kaynakları ile baş etmek zor bir iş gibi görünse de, gıda ürünlerini ya da servis hizmetlerini aldığınız yerlerin güvenirliklerini sorgulayarak bunun üstesinden gelebilmekteyiz” ifadelerini kullandı.
